Нитритная соль

Нитритная соль — это пищевая смесь поваренной соли с нитритом натрия, используется как консервант, краситель и ароматизатор. Представляет собой мелкокристаллический порошок, без запаха и с ярко выраженным соленым вкусом. Применяется при производстве вареных, сырокопченых и сыровяленых домашних колбас и ветчины. Для обеспечения оптимального консервирующего, окрашивающего и ароматизирующего эффектов нитритную соль добавляют в сырье как можно раньше.

Нитритная соль для посола используется в следующих дозировках: для сыровяленых и сырокопченых изделий (колбасы и ветчины): 20-25гр нитритной соли на 1кг сырья;- для вареных и копченых цельномышечных ветчин нитритная соль мешается 50/50 с поваренной солью. Смесь солей добавляется в тех же дозировках: 20-25гр на 1кг сырья. Срок хранения - 3 года в сухом, прохладном месте.